2020.04.15
郑志明博士评“红肉致癌论”:加工肉风险高 食用肉需节制

郑志明博士评“红肉致癌论”:加工肉风险高 食用肉需节制

 今天

    ——美國國傢癌癥研究所鄭志明博士評“紅肉致癌論”

    位於法國裡昂的世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構(IARC)10月26日正式公佈研究報告,分別將火腿、香腸、肉幹等加工肉制品和牛肉、羊肉、豬肉等生鮮紅肉列為“致癌物”和“致癌可能性較高”的食物。紅肉致癌讓眾多人惴惴不安。這一論斷是否具有權威性?今500短篇超污小短文後還能吃紅肉嗎?是否要就此徹底改變我們的飲食習慣?就這些問題,記者采訪瞭美國國傢癌癥研究所(NCI)癌癥研究中心專傢鄭志明博士。

    長期從事癌癥和腫瘤學研究的鄭志明博士,目前負責NCI癌癥研究中心的腫瘤病毒研究項目,是美國微生物科學院院士。

    鄭志明告訴科技日報記者,癌癥起因非常復雜,目前仍在探究之中。最新調查研究表明,外來病毒是患癌的主要原因,目前約有20%的癌癥患者是由外來病毒感染所致。

    鄭志明認為,食用過多的豬肉、羊肉和牛肉等紅肉,特別是其加工制品具有致癌風險,這在過去的研究和調查中已經有過結論。IARC這次公佈的報告是在對更多、更廣的數據進行研究總結的基礎上得出來的論斷,應該具有權威性。

    “但是,與其說紅肉本身致癌風險高,還不如說對肉類加工和烹飪方式導致其致癌風險的增高黑人大雞吧 。”鄭志明說,肉類生產和加工離不開添加劑,飼料中有,加工過程中更多。“目前各國對添加劑對人體負面影響的測試研究不夠深入,並且使用標準也不是太嚴,這是導致肉類制品致癌風險增加的主要原因之一。”他舉例說,目前美國的飼料和肉類添加劑使用標準由農業部負責,相比美國食品和藥品管理局對藥品測試和使用標準的制定來說,食品添加劑的標準要松得多。另外,在肉類加工過程中,經常使用煙熏、烘烤等處理方法,這些方法也加大瞭致癌物增加的概率。

    除此之外,“導致肉類致癌風險高的另一重要原因是食物的烹飪方式。”鄭志明指出,歐美等許多西方國傢的人群喜歡肉食制品,紅肉在食品結構中所占比例較高,且較為普遍地采用燒烤方式進行烹飪,如野外燒烤一直是流行的生活習慣。研究表明,在燒烤過程中所產生的焦糊物裡含有大量的致癌物。美國的腸癌發病率一直較高,就是與這種烹飪方式有關。盡管早有專傢和機構屢屢發出警告,要求人們改變這種“不良”的飲食習慣,但人們卻依然我行我素,繼續在BBQ(戶外自助燒烤)享中受“煙熏火燎”的美味。

    “在中國等東方國傢,人們對肉類主要采取蒸、煮、炒的烹飪方式,這種方式相比燒、烤、烘,會極大地降低食用肉類時所帶來的致癌風險。”鄭志明指出,從普通的日常消費角度上講,飲食習慣和烹飪方式是決定肉類致癌風險高低的主要因素。他認為,IARC的研究成果會對一些國傢的紅肉生產、加工和消費帶來一定影響,甚至會促動有關國傢對食品添加劑測試研究和標準使用歐美亞洲手機視頻在線播放的重視。“對不同消費者所產生的影響效果會有較大不同,如對西方人的影響會比東方人大;但改變人們的飲食習慣是一個漫長的過程,所以很難指望有此警告就會帶來很大變化。”

    (科技日報華盛頓10月26日電)